Zartes Rindergulasch mit hausgemachten Spätzle
Küche Deutschland
Gesamtzeit 45 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 1200 g Rindergulasch - (Wade / Schulter)
- 8 Stk Zwiebel
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Brühe - (Hühner / Gemüse)
- 80 g Tomatenmark
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0,5 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver - (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver - (scharf)
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zitrone - (unbehandelt)
- 300 g Mehl
- 4 Stk Ei
- 20 g Salz - (Spätzle Wasser)
- 1 Prise Muskatnuss
- 70 g Butter
- 4 Zweig Petersilie
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Rindfleisch parieren (Fett und Sehnen entfernen) und in große Würfel schneiden
Petersilie fein schneiden
Zitronenschale sehr fein würfeln
Knoblauch schälen, halbieren, Trieb entfernen und fein würfeln
Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden
Topf stark erhitzen - Fleischwürfel in Öl rundherum anbraten - salzen und pfeffern
Zwiebeln zugeben und mit braten
Tomatenmark und beide Paprikapulver zugeben und mit braten
Rotwein zugeben und einkochen - Rinderbrühe, Lorbeer und Kümmel zufügen und ca. 45 Min. sanft köcheln lassen
Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Eier und Eiswasser zu einem geschmeidigen Spätzleteig verrühren und schlagen - danach etwas ruhen lassen
Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlereibe in kochendes Wasser reiben - Spätzle aufkochen lassen und abschrecken
Knoblauch und Zitronenschale zufügen und weitere 40 Min. köcheln lassen
Spätzle in Butter anschwitzen - Salz, Pfeffer und Petersilie zufügen und durchschwenken
Spätzle und Gulasch in einem tiefen Teller anrichten und sofort servieren
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