Zartes Rindergulasch mit hausgemachten Spätzle
Zutaten
- 1200 g Rindergulasch (Wade / Schulter)
- 8 Stk Zwiebel
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Brühe (Hühner / Gemüse)
- 80 g Tomatenmark
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0,5 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (scharf)
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zitrone (unbehandelt)
- 300 g Mehl
- 4 Stk Ei
- 20 g Salz (Spätzle Wasser)
- 1 Prise Muskatnuss
- 70 g Butter
- 4 Zweig Petersilie
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Rindfleisch parieren (Fett und Sehnen entfernen) und in große Würfel schneiden
- Petersilie fein schneiden
- Zitronenschale sehr fein würfeln
- Knoblauch schälen, halbieren, Trieb entfernen und fein würfeln
- Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden
- Topf stark erhitzen - Fleischwürfel in Öl rundherum anbraten - salzen und pfeffern
- Zwiebeln zugeben und mit braten
- Tomatenmark und beide Paprikapulver zugeben und mit braten
- Rotwein zugeben und einkochen - Rinderbrühe, Lorbeer und Kümmel zufügen und ca. 45 Min. sanft köcheln lassen
- Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Eier und Eiswasser zu einem geschmeidigen Spätzleteig verrühren und schlagen - danach etwas ruhen lassen
- Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlereibe in kochendes Wasser reiben - Spätzle aufkochen lassen und abschrecken
- Knoblauch und Zitronenschale zufügen und weitere 40 Min. köcheln lassen
- Spätzle in Butter anschwitzen - Salz, Pfeffer und Petersilie zufügen und durchschwenken
- Spätzle und Gulasch in einem tiefen Teller anrichten und sofort servieren
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