Name: Vitello Tonnato Kalbsfleisch mit Thunfischsauce
Total time: 30 min
Ingredients: 700 g Kalbfleisch ((Nuss / Tafelspitz)); 1 Bund Suppengrün; 1 Stk Zwiebel; 10 Stk Nelken; 1 TL Pfefferkörner; 1 Stk Lorbeerblatt; 5 g Salz; 150 g Thunfisch ((Dose)); 40 g Kapern ((klein)); 2 Stk Sardellenfilet; 3 Stk Cornichons; 2 Stk Tomate; 2 Stk Eigelb; 1 TL Senf; 1 Stk Zitrone; 60 ml Olivenöl; 120 ml neutrales Öl; Salz ((zum Abschmecken)); Pfeffer ((zum Abschmecken))

Vitello Tonnato Kalbsfleisch mit Thunfischsauce

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Küche Italien

Gesamtzeit 30

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Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

700 g Kalbfleisch - (Nuss / Tafelspitz)
1 Bund Suppengrün
1 Stk Zwiebel
10 Stk Nelken
1 TL Pfefferkörner
1 Stk Lorbeerblatt
5 g Salz
150 g Thunfisch - (Dose)
40 g Kapern - (klein)
2 Stk Sardellenfilet
3 Stk Cornichons
2 Stk Tomate
2 Stk Eigelb
1 TL Senf
1 Stk Zitrone
60 ml Olivenöl
120 ml neutrales Öl
Salz - (zum Abschmecken)
Pfeffer - (zum Abschmecken)

Equipment:

Zubereitung:

Suppengemüse grob würfeln
Zwiebel schälen und die Nelken hinein drücken
Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln
Petersilie zupfen und hacken
Ei trennen, mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Sardellen und Kapern pürieren
Öl in einem dünnen Strahl untermixen
Cornichons, Thunfisch und Eigelb zufügen und nochmals pürieren
Tafelspitz mit kaltem Wasser, Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen und weitere 20 - 30 Min. sanft kochen lassen
Kalbsfleisch im Fond auskühlen lassen
Kalbsfond durch eine feines Sieb passieren
Thunfischsauce mit ein wenig Kalbsfond verrühren bis eine sämige Sauce entsteht
Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen und gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden
Fleisch locker auf einem Teller anrichten, mit Marinade überziehen und mit Kapern, Petersilie und Tomatenwürfeln dekorieren