Name: Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienkartoffeln und gekochtem Schinken (lang)
Total time: 35 min
Ingredients: 1,2 Kg Spargel ((weiß)); Zucker ((fürs Spargelwasser)); Salz ((fürs Spargelwasser)); 500 g Kartoffeln ((festkochend - klein - vorgekocht)); Petersilie ((glatt - gehackt)); 150 g gekochter Schinken; 180 g Butter; 2 Stk Eigelb; Balsamicoessig; 1 Stk Schalotte; 0,5 TL Pfefferkörner; 1 Stk Lorbeerblatt; 200 ml Weißwein; 1 Stk Zitrone; Salz ((zum Abschmecken)); Pfeffer ((zum Abschmecken))

Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienkartoffeln und gekochtem Schinken (lang)

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Küche Deutschland

Gesamtzeit 35

Gericht Hauptspeisen

Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

1,2 Kg Spargel - (weiß)
Zucker - (fürs Spargelwasser)
Salz - (fürs Spargelwasser)
500 g Kartoffeln - (festkochend - klein - vorgekocht)
Petersilie - (glatt - gehackt)
150 g gekochter Schinken
180 g Butter
2 Stk Eigelb
Balsamicoessig
1 Stk Schalotte
0,5 TL Pfefferkörner
1 Stk Lorbeerblatt
200 ml Weißwein
1 Stk Zitrone
Salz - (zum Abschmecken)
Pfeffer - (zum Abschmecken)

Equipment:

Zubereitung:

Alle Reduktion Zutaten zum Wein geben und reduzieren
Butter schmelzen, Spargelwasser stark würzen und aufkochen
Spargel schälen und ins Kochwasser geben
Eigelbe mit der passierten Reduktion schaumig über dem Wasserbad aufschlagen
Butter nach und nach unterrühren, und Kartoffeln in Butter abschwenken
Hollandaise mit Salz, Zucker, Pfeffer, und Zitronensaft würzen
Spargel mit Petersilienkartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise anrichten und sofort servieren