Saltimbocca mit Kartoffeln und Brokkoli
Küche Italien
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 320 g Kalbfleisch - (Schnitzel)
- 50 g Parmaschinken
- 1 Zweig Salbei
- 240 g Brokkoli
- 400 g Kartoffel - (vorwiegend festkochend)
- 2 Zweig Rosmarin
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 125 ml Weißwein
- 40 g Butter - (kalt)
- Olivenöl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Brokkoli in gleichmäßige Röschen schneiden
Kalbsfleisch zwischen zwei Folien sanft plattieren
Kalbsfleisch mit Schinken und einem Salbeiblatt umwickeln
Kartoffeln und Brokkoli in Salzwasser gar kochen - Brokkoli in Eiswasser abschrecken
Kartoffeln abschütten und halbieren
zwei Pfannen mit Olivenöl erhitzen - Kartoffeln mit Rosmarin auf der Schnittfläche abraten
Brokkoli mit Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer erhitzen - Kartoffeln würzen
Saltimbocca von beiden Seiten je 2 Min. anbraten und würzen
Fleisch auf einen Teller geben und Pfanne mit Weissein ablöschen - angeschlagenen Knoblauch zugeben und mit kalter Butter binden
Fleisch in die Sauce einlegen und Fleischsaft zufügen
Saltimbocca mit Brokkoli, Kartoffeln und Sauce anrichten und sofort servieren
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