Safran Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
Küche Italien
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 160 g Risottoreis
- 550 ml Fischfond
- 150 ml Weißwein
- 10 ml Pernod
- 2 Stk Schalotte
- 1 Stange Stangensellerie
- 50 g Parmesan
- 35 g Butter
- 0,1 g Safran
- 0,5 Stk Zitrone
- 4 Stk Jakobsmuschel
- Olivenöl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Fäden vom Stangensellerie ziehen und in sehr feine Stücke schneiden - Selleriegrün beiseite legen
Schalotten schälen und fein würfeln
Muskel von den Jakobsmuscheln entfernen und fein rautenförmig einschneiden
Parmesan fein reiben - Safran mit Salz im Mörser zerreiben
Schalotten und Stangensellerie in Öl anschwitzen, Reis zufügen und mitschwitzen
Safransalz zufügen und mit Weißwein ablöschen - Flüssigkeit reduzieren
nach und nach Fischfond zugeben und immer wieder reduzieren - mit Salz und Pfeffer würzen
Pernot zufügen
Jakobsmuscheln mit der Rautenseite nach unten von beiden Seiten 1 - 2 Min. anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
Parmesan und kalte Butter zum Risotto geben und gut durchrühren
Risotto mit Jakobsmuscheln anrichten und sofort servieren
Hinterlasse einen Kommentar