Risotto mit Sepia
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Standard. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Weitere InformationenZutaten & Infos:
- 160 g Risottoreis
- 200 g Babykalamar
- 2 Stk Schalotten
- 400 ml Fischfond
- 100 ml Weisswein
- 1 cl Pernot
- 0,5 Stk Zitrone
- 60 g Parmesan gerieben
- 70 g Butter
- 2 Stangen Rhabarber
- Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl
Equipment:
Zubereitung:
- Fischfond aufkochen, Schalotten, Kalamari und Rhabarber schneiden
- Schalotten und Kalamariköpfe mit Olivenöl in Pfanne anbraten, Risottoreis dazugeben
- Salz und Zucker dazugeben, mit Weisswein ablöschen und gut durchrühren
- Pernot und heißen Fischfond dazugeben
- mit Pfeffer und später Zitronenthymian abschmecken
- in bereits heißer Pfanne die Kalamartuben mit Pfeffer, Salz und Zitrone anbraten, Rhabarber dazugeben
- Risotto mit kalter Butter und Parmesan binden
- wenn richtige Konsistenz erreicht ist: anrichten und geniessen!
Nährwerte:
Ähnliche Beiträge
Hinterlasse einen Kommentar