Risotto mit Sepia
Küche Italien
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 160 g Risottoreis
- 200 g Babykalamar
- 2 Stk Schalotten
- 400 ml Fischfond
- 100 ml Weisswein
- 1 cl Pernot
- 0,5 Stk Zitrone
- 60 g Parmesan gerieben
- 70 g Butter
- 2 Stangen Rhabarber
- Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl
Equipment:
Zubereitung:
Fischfond aufkochen, Schalotten, Kalamari und Rhabarber schneiden
Schalotten und Kalamariköpfe mit Olivenöl in Pfanne anbraten, Risottoreis dazugeben
Salz und Zucker dazugeben, mit Weisswein ablöschen und gut durchrühren
Pernot und heißen Fischfond dazugeben
mit Pfeffer und später Zitronenthymian abschmecken
in bereits heißer Pfanne die Kalamartuben mit Pfeffer, Salz und Zitrone anbraten, Rhabarber dazugeben
Risotto mit kalter Butter und Parmesan binden
wenn richtige Konsistenz erreicht ist: anrichten und geniessen!
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