Risotto - mit Radicchio und Speck
Küche Italien
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 320 g Risottoreis
- 600 ml Brühe - (Hühner / Gemüse)
- 250 ml Rotwein
- 75 ml Portwein
- 1 Kopf Radicchio
- 4 Stk Schalotte
- 150 g Bauchspeck
- 100 g Parmesan
- 1 Stk Zitrone
- 3 Zweig Thymian
- 20 g Zucker
- 60 g Butter
- Olivenöl - (zum Anschwitzen)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Radicchio halbieren, Strunk entfernen und klein schneiden
Schalotten schälen und fein würfeln
Zitrone dünn abschälen und Schale sehr fein würfeln
Schwarte vom Speck abschneiden, Knorpel entfernen und den Speck würfeln
Parmesan fein reiben
Speck kross anbraten und beiseite stellen
Schalottenwürfel und Reis in den Topf geben und kurz anschwitzen
Wein und Brühe nach und nach zugeben und immer wieder reduzieren lassen
Zucker karamellisieren und Radicchio darin anschwitzen - salzen, pfeffern und mit Portwein ablöschen
Thymian zum Risotto hinzu geben
Radicchio und Zitronenschale zum Risotto geben
Butter und Parmesan zufügen, in tiefen Tellern anrichten, Speck drüber streuen und sofort servieren
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