Rinderroulade mit Kartoffelpüree
Küche Deutschland
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 4 Stk Rinderrouladen - (a 200g)
- 3 Stk Zwiebel
- 2 Stk Karotte
- 0,5 Stk Lauch
- 0,5 Stk Sellerie - (klein)
- 150 g Bauchspeck - (Scheiben)
- 500 ml Wasser
- 350 ml Rotwein
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 Stk Lorbeerblatt
- 10 g Tomatenmark
- 6 Stk Cornichons
- 4 Stk Zahnstocher
- 1000 g Kartoffel - (mehlig kochend)
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen
Lauch halbieren und waschen - Gemüse und Zwiebeln grob schneiden
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden
Rinderroulade flach ausbreiten, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern
je 2 Scheiben Bauchspeck in die Mitte legen, einige Zwiebelstreifen darauf geben, eineinhalb Cornichons auflegen, die Seiten einklappen, eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren
Öl erhitzen und Gemüse kräftig dunkel anbraten - Rouladen stark würzen und von allen Seiten 2 Min. anbraten
Rouladen bei Seite stellen, Bratensatz mit Rotwein ablöschen
Tomatenmark zugeben und mit braten, mit Rotwein ablöschen, Bratensatz, Wasser und Lorbeer zugeben
Rouladen hinzufügen, aufkochen, Deckel darauf geben und ca. 30 Min. sanft köcheln lassen
Kartoffeln in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt ca. 30 min weich kochen
Milch und reichlich Butter erwärmen (nicht kochen)
Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat durch die Presse drücken und mit der Milch glattrühren und abdecken
Rouladen bei Seite geben, Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren, danach aufkochen und abschmecken
Roulade mit Kartoffelpüree und Sauce anrichten und sofort servieren
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