Pulposalat mit Orangen und Fenchel
Küche Italien
Gesamtzeit 25 Minuten Min.
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Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 800 g Pulpo
- 3 Stk Fenchel
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 Stange Stangensellerie
- 1 Stk Zwiebel
- 3 Stk Orange
- 2 Stk Zitrone
- 100 ml Wehrmut
- 12 Zweig Basilikum
- 50 g Meersalz - (grob)
- 3 g Zucker
- 50 ml Olivenöl
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Sellerie Fäden ziehen
Zwiebel schälen und grob würfeln - Fenchel halbieren und Strunk entfernen - Knollensellerie schälen und grob würfeln
Gemüse waschen, mit Basilikumstängeln und Wehrmut aufkochen
Stangensellerie schräg in feine Streifen schneiden
Fenchel in feinste Streifen schneiden
Orangen filetieren, zusammen mit dem Saft zum Fenchel und Sellerie geben
Pulpo in den Fond geben und 80 Min. leicht köcheln lassen
Pulpo unter kaltem Wasser abschrecken, Tintendrüse entfernen und klein schneiden
Basilikum schneiden und mit dem Pulpo zusammen zum Salat geben
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl zufügen und min. 1 Stunde marinieren lassen
Salat abschmecken, anrichten und sofort servieren
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