Lammschulter in der Kräuterkruste
Küche Deutschland
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 1,2 kg Lammschulter ohne Knochen
- 200 g Zwiebeln
- 300 g Wurzelgemüse
- 300 ml Lammfond
- 100 ml Portwein
- 150 ml Rotwein
- 2 El Tomatenmark
- Rosmarin, Tymian, Petersilie
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 60 g Butter
- Öl, Salz, Pfeffer
- 3-4 Scheiben Toastbrot
- Zitronenschale
Equipment:
Zubereitung:
Gewürzmischung für die Lammkeule herstellen und diese damit einreiben
den Braten zusammenklappen, mit Küchengarn binden und würzen
Kräuterkruste herstellen
Öl in Pfanne erhitzen und die Lammschulter anbraten
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Tomatenmark in der Pfanne anbraten
Portwein, Rotwein und Fond dazugeben, aufkochen lassen
erst für 10 min in den bei 240 Grad vorgeheizten Backofen geben, dann die Temperatur auf 140 Grad reduzieren und für weitere 45 min backen, bis eine Kerntemperatur von cia 50 Grad erreicht ist
Braten in Reine geben und bei 60 Grad im Ofen fertig ziehen lassen, bis die gewünschte kerntemperatur erreicht ist
Soße mit Thymian und Rosmarin aromatisieren und abschmecken
Braten aus dem Ofen holen, Schnur entfernen und mit Soße in Reine geben
Kräuterkruste und Butter auf den Braten geben
Braten für ein paar Minuten bei Grillstufe in den Ofen geben bis die Kruste fertig ist
mit Beilagen nach Wahl anrichten und genießen, frohe Ostern!!
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