Name: Lamm Rücken mit Kartoffeln und Artischocken-Tomaten Gemüse und Pommes Risollée
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g Lammkarré; 100 ml Jus; 1 Stk Ei; 80 g Butter; 2 Zweig Rosmarin; 4 Zweig Thymian; 2 Zweig Petersilie ((glatt)); 4 Scheibe Toastbrot; 2 Stk Knoblauchzehe; 1000 g Kartoffel; 4 Stk Artischocke; 300 g Kirschtomaten; 1 EL Honig; 40 ml Balsamico Essig; Olivenöl ((zum Anbraten)); Salz ((zum Abschmecken)); Pfeffer ((zum Abschmecken))

Lamm Rücken mit Kartoffeln und Artischocken-Tomaten Gemüse und Pommes Risollée

Rezept drucken Meinem Kochbuch hinzufügen

Pin Rezept

Küche Frankreich

Gesamtzeit 50

Gericht Hauptspeisen

Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

800 g Lammkarré
100 ml Jus
1 Stk Ei
80 g Butter
2 Zweig Rosmarin
4 Zweig Thymian
2 Zweig Petersilie - (glatt)
4 Scheibe Toastbrot
2 Stk Knoblauchzehe
1000 g Kartoffel
4 Stk Artischocke
300 g Kirschtomaten
1 EL Honig
40 ml Balsamico Essig
Olivenöl - (zum Anbraten)
Salz - (zum Abschmecken)
Pfeffer - (zum Abschmecken)

Equipment:

Zubereitung:

Rinde vom Toastbrot entfernen und fein würfeln - sämtliche Kräuter zupfen und zusammen mit Knoblauchzehe und Toastbrot mixen
ein Eigelb, Salz, Pfeffer und Butter zugeben und erneut mixen - die Masse zwischen Klarsichtfolie ausrollen und einfrieren
Knochen evtl. putzen, Fett einschneiden und wenn nötig entfernen
Sehne so dünn wie möglich entfernen
Tomaten halbieren und in eine Auflaufform geben - Ofen auf 170°C vorheizen
etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Balsamico und Honig zu den Tomaten geben - alles gut vermischen und ca. 25 Min. im Ofen garen
Artischocke vorne und hinten anschneiden, mit einem kleinen Messer Blattreste entfernen und mit einem Kaffeelöffel das Stroh in der Mitte entfernen - sofort in Zitronenwasser legen
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kaltes Wasser geben
Kartoffeln abschütten und kurz in einer beschichteten Pfanne trocknen
Öl, angeschlagenen Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam goldgelb braten
Öl erhitzen, das Lammkarré von beiden Seiten 2 - 3 Min. anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
Lammkarree im Ofen 15 - 17 Min. garen und Kartoffeln beiseite stellen
Öl erhitzen, Artischocken achteln und im heißen Öl anbraten - Artischocken salzen, pfeffern und 5 - 6 Min. braten lassen
Kartoffeln zu den Artischocken geben und etwas mit braten - die Kruste in Scheiben schneiden und Folie entfernen
Ofen auf Grillstufe anheizen, Lammkarree mit Kräuterkruste belegen und ca. 3 Min. goldbraun übergrillen
Lamm aus dem Ofen nehmen und 2 - 3 Min. ruhen lassen
Lammkarree am Knochen entlang in Scheiben schneiden, mit Honigtomaten, Artischocken-Kartoffelgemüse und Jus anrichten