Lamm Rücken mit Kartoffeln und Artischocken-Tomaten Gemüse und Pommes Risollée





Küche Frankreich
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen

Zutaten & Infos:
  • 800 g Lammkarré
  • 100 ml Jus
  • 1 Stk Ei
  • 80 g Butter
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 4 Zweig Thymian
  • 2 Zweig Petersilie - (glatt)
  • 4 Scheibe Toastbrot
  • 2 Stk Knoblauchzehe
  • 1000 g Kartoffel
  • 4 Stk Artischocke
  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 EL Honig
  • 40 ml Balsamico Essig
  • Olivenöl - (zum Anbraten)
  • Salz - (zum Abschmecken)
  • Pfeffer - (zum Abschmecken)


Equipment:
Zubereitung:
  • Rinde vom Toastbrot entfernen und fein würfeln - sämtliche Kräuter zupfen und zusammen mit Knoblauchzehe und Toastbrot mixen
  • ein Eigelb, Salz, Pfeffer und Butter zugeben und erneut mixen - die Masse zwischen Klarsichtfolie ausrollen und einfrieren
  • Knochen evtl. putzen, Fett einschneiden und wenn nötig entfernen
  • Sehne so dünn wie möglich entfernen
  • Tomaten halbieren und in eine Auflaufform geben - Ofen auf 170°C vorheizen
  • etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Balsamico und Honig zu den Tomaten geben - alles gut vermischen und ca. 25 Min. im Ofen garen
  • Artischocke vorne und hinten anschneiden, mit einem kleinen Messer Blattreste entfernen und mit einem Kaffeelöffel das Stroh in der Mitte entfernen - sofort in Zitronenwasser legen
  • Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kaltes Wasser geben
  • Kartoffeln abschütten und kurz in einer beschichteten Pfanne trocknen
  • Öl, angeschlagenen Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam goldgelb braten
  • Öl erhitzen, das Lammkarré von beiden Seiten 2 - 3 Min. anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
  • Lammkarree im Ofen 15 - 17 Min. garen und Kartoffeln beiseite stellen
  • Öl erhitzen, Artischocken achteln und im heißen Öl anbraten - Artischocken salzen, pfeffern und 5 - 6 Min. braten lassen
  • Kartoffeln zu den Artischocken geben und etwas mit braten - die Kruste in Scheiben schneiden und Folie entfernen
  • Ofen auf Grillstufe anheizen, Lammkarree mit Kräuterkruste belegen und ca. 3 Min. goldbraun übergrillen
  • Lamm aus dem Ofen nehmen und 2 - 3 Min. ruhen lassen
  • Lammkarree am Knochen entlang in Scheiben schneiden, mit Honigtomaten, Artischocken-Kartoffelgemüse und Jus anrichten
Nährwerte:
2024-05-01T19:57:37+01:00

Hinterlasse einen Kommentar

Rezept Bewerten