Königsberger Klopse Kindheitserinnerungen Pur, Omas Klassiker
Küche Deutschland
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 1 kg Kartoffel
- 500 g Kalbshack
- 50 g Kapern
- 1,5 l Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 0,5 Stk. Eingeweichte Semmeln
- 1 Stk. Sardellen
- Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Nelken, Worchester Sauce
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Tl Senf
- 5 Stk. Eigelb
- 50 g Butter
- 2 El Mehl
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Stk. Zwiebel
Equipment:
Zubereitung:
Kalbshackfleisch mit Salz, Pfeffer, und Eigelb mischen
Petersilie mit Kapern, Sardellen und Zitronenschale fein hacken
Alles gehackte mit Senf und ein geweichten Brot zum Hackfleisch geben und gut durch kneten
Die Masse zu kleinen Klößen rollen
Zwiebel schälen, und mit Lorbeer und Nelken spicken
Kartoffeln kochen, Brühe aufkochen und die gespickte Zwiebel hinzugeben
Die Klopse in leicht ssiedendem Wasser 15 Minuten gar ziehen lassen
Die Klopse aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Haarsieb gießen
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und anbraten
Mehlschwitze mit Sahne und Fond Auffüllen und etwas kochen lassen
Eigelb hinzufügen nicht mehr kochen lassen. Wochester und Kapern zufügen und bezahlt Pfeffer und Zitronensaft würzen
Die Klopse wieder zurück in die Sauce legen und warm ziehen lassen
Kartoffeln mit Butter schütteln und mit Salz und Pfeffer würzen
Klopse mit Kartoffeln Sauce und Petersilie anrichten und sofort genießen
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