Knusprig Gebratene Ente mit Rotkraut und Kartoffelpuffer





Küche Deutschland
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen

Zutaten & Infos:
  • 2200 g Ente
  • 3 Stk Apfel
  • 3 Stk Zwiebel
  • 1 Bund Beifuß
  • 2 Stk Karotte
  • 0,25 Stk Lauch
  • 0,25 Stk Sellerie
  • 10 g Tomatenmark
  • 1200 ml Rotwein
  • 1 Kopf Rotkohl - (klein)
  • 600 ml Orangensaft
  • 200 g Preiselbeeren
  • 50 g Zucker
  • 1 Stk Zimtstange
  • 0,5 TL Pimentkörner
  • 4 Stk Wacholderbeeren
  • 2 Stk Lorbeerblatt
  • 800 g Kartoffel
  • 2 Stk Eigelb
  • 1 Prise Muskatnuss
  • neutrales Öl - (zum Anbraten)
  • Salz - (zum Abschmecken)
  • Pfeffer - (zum Abschmecken)


Equipment:
Zubereitung:
  • Rotkraut vierteln, Strunk entfernen und in feinste Streifen schneiden
  • Orangen filetieren - Filets samt Saft zum Rotkraut geben
  • Piment, Lorbeer, Wacholder, Zimtrinde, Salz, Pfeffer, Zucker, Orangensaft, Preiselbeeren und Rotwein zum Kohl hinzufügen und min. 24 Std. marinieren lassen
  • Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden
  • Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln - Äpfel und Zwiebeln mit Beifuss vermischen
  • Ente innen salzen und pfeffern und mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen
  • Ente mit dem Bindfaden in Form bringen und von außen salzen
  • Karotten, Sellerie und Zwiebeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden - Ofen auf 160°C vorheizen
  • Bräter erhitzen und Kartoffeln schälen - Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen
  • Röstgemüse mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen
  • Ente in den Bräter geben und 60 - 90 Min. im Ofen goldgelb braten
  • mariniertes Rotkraut in einen Topf geben und bei milder Hitze ebenfalls 60 - 90 Min. garen
  • Kartoffeln fein reiben, kräftig ausdrücken und salzen und pfeffern
  • Zwiebel in die Kartoffelmasse reiben, Eigelbe und Muskat hinzugeben und alles gut vermischen - abdecken und kühl stellen
  • Gewürze aus dem Rotkraut entfernen - Ofen auf 200 °C hoch stellen und die Ente weitere 10 Min. garen
  • Sauce durch ein Sieb passieren und evtl. leicht binden
  • Pfanne erhitzen und Kartoffelpuffer von beiden Seiten in neutralem Öl goldgelb ausbacken - Sauce abschmecken
  • Ente tranchieren, mit Sauce, Kartoffelpuffern, Rokraut und etwas Füllung anrichten - sofort servieren
Nährwerte:
2024-05-01T19:57:03+01:00

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