Name: Knusprig Gebratene Ente mit Rotkraut und Kartoffelpuffer
Total time: 120 min
Ingredients: 2200 g Ente; 3 Stk Apfel; 3 Stk Zwiebel; 1 Bund Beifuß; 2 Stk Karotte; 0,25 Stk Lauch; 0,25 Stk Sellerie; 10 g Tomatenmark; 1200 ml Rotwein; 1 Kopf Rotkohl ((klein)); 600 ml Orangensaft; 200 g Preiselbeeren; 50 g Zucker; 1 Stk Zimtstange; 0,5 TL Pimentkörner; 4 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Lorbeerblatt; 800 g Kartoffel; 2 Stk Eigelb; 1 Prise Muskatnuss; neutrales Öl ((zum Anbraten)); Salz ((zum Abschmecken)); Pfeffer ((zum Abschmecken))

Knusprig Gebratene Ente mit Rotkraut und Kartoffelpuffer

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Küche Deutschland

Gesamtzeit 2

Gericht Hauptspeisen

Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

2200 g Ente
3 Stk Apfel
3 Stk Zwiebel
1 Bund Beifuß
2 Stk Karotte
0,25 Stk Lauch
0,25 Stk Sellerie
10 g Tomatenmark
1200 ml Rotwein
1 Kopf Rotkohl - (klein)
600 ml Orangensaft
200 g Preiselbeeren
50 g Zucker
1 Stk Zimtstange
0,5 TL Pimentkörner
4 Stk Wacholderbeeren
2 Stk Lorbeerblatt
800 g Kartoffel
2 Stk Eigelb
1 Prise Muskatnuss
neutrales Öl - (zum Anbraten)
Salz - (zum Abschmecken)
Pfeffer - (zum Abschmecken)

Equipment:

Zubereitung:

Rotkraut vierteln, Strunk entfernen und in feinste Streifen schneiden
Orangen filetieren - Filets samt Saft zum Rotkraut geben
Piment, Lorbeer, Wacholder, Zimtrinde, Salz, Pfeffer, Zucker, Orangensaft, Preiselbeeren und Rotwein zum Kohl hinzufügen und min. 24 Std. marinieren lassen
Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden
Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln - Äpfel und Zwiebeln mit Beifuss vermischen
Ente innen salzen und pfeffern und mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen
Ente mit dem Bindfaden in Form bringen und von außen salzen
Karotten, Sellerie und Zwiebeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden - Ofen auf 160°C vorheizen
Bräter erhitzen und Kartoffeln schälen - Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen
Röstgemüse mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen
Ente in den Bräter geben und 60 - 90 Min. im Ofen goldgelb braten
mariniertes Rotkraut in einen Topf geben und bei milder Hitze ebenfalls 60 - 90 Min. garen
Kartoffeln fein reiben, kräftig ausdrücken und salzen und pfeffern
Zwiebel in die Kartoffelmasse reiben, Eigelbe und Muskat hinzugeben und alles gut vermischen - abdecken und kühl stellen
Gewürze aus dem Rotkraut entfernen - Ofen auf 200 °C hoch stellen und die Ente weitere 10 Min. garen
Sauce durch ein Sieb passieren und evtl. leicht binden
Pfanne erhitzen und Kartoffelpuffer von beiden Seiten in neutralem Öl goldgelb ausbacken - Sauce abschmecken
Ente tranchieren, mit Sauce, Kartoffelpuffern, Rokraut und etwas Füllung anrichten - sofort servieren