Kalbsinvoltini mit Zucchini und Tomatenpolenta
Küche Italien
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 600 g Kalbfleisch - (Schnitzel a 150g)
- 100 g Parmaschinken
- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 500 ml Brühe - (Hühner / Gemüse)
- 125 g Polentagrieß
- 2 Stk Tomate
- 1 Stk Vanilleschote
- 50 g Butter
- 2 Stk Zucchini
- 1 Stk Zitrone
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stk Schalotte
- 150 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Zucchini halbieren und in schräge Scheiben schneiden
Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln
Schalotten schälen und würfeln
Kalbsoberschale zwischen Folie plattieren
Kalb salzen und pfeffern, Parmesan reiben und das Fleisch mit je 2 Scheiben Parmaschinken, Rucola und Parmesan belegen
Involtini aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren
Brühe aufkochen, Vanille halbieren, das Mark auskratzen und zur Brühe geben - Form buttern
Involtini salzen und pfeffern und in heißem Öl von jeder Seite 2 Min. anbraten
Schalotten im Bratensatz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Sahne auffüllen
Polenta in kochende Brühe einrühren, Butter, Parmesan und Tomaten zugeben - alles salzen und pfeffern
fertige Polenta in die gebutterte Form streichen und kalt stellen
Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen
Zucchini in heißem Fett anbraten, salzen und pfeffern
Involtini bei 160°C ca. 15-20 Min. garen - Polenta auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden
Polenta von beiden Seiten goldgelb anbraten
Involtini schräg halbieren und mit Tomatenpolenta, Zucchini und Thymiansauce anrichten und sofort servieren
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