Name: Grüner Spargelsalat mit Croutons und gehacktem Ei
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Spargel ((grün)); 100 g Tomatenwürfel; 3 Stk Toastbrot; 2 EL Kresse; 3 Stk Eier ((gekocht)); 1 Stk Schalotte; 30 g Butter; 3 EL Pinienkerne; 2 EL Kapern; 1 Zehe Knoblauch; 2 Zweige Estragon; Essig; neutrales Öl; Zucker ((zum Abschmecken)); Salz ((zum Abschmecken)); Pfeffer ((zum Abschmecken))

Grüner Spargelsalat mit Croutons und gehacktem Ei

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Küche Deutschland

Gesamtzeit 30

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Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

500 g Spargel - (grün)
100 g Tomatenwürfel
3 Stk Toastbrot
2 EL Kresse
3 Stk Eier - (gekocht)
1 Stk Schalotte
30 g Butter
3 EL Pinienkerne
2 EL Kapern
1 Zehe Knoblauch
2 Zweige Estragon
Essig
neutrales Öl
Zucker - (zum Abschmecken)
Salz - (zum Abschmecken)
Pfeffer - (zum Abschmecken)

Equipment:

Zubereitung:

Grünen Spargel in Salz und Zuckerwasser kochen und abschrecken
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten - Toastbrot entrinden und fein würfeln
Croutons mit Knoblauch in Butter goldgelb braten
Schalotte schälen und fein würfeln mit den Pinienkernen und Tomaten mischen
Estragon fein schneiden und zufügen, Salzen und Pfeffern, Öl, Essig zugeben und abschmecken
Kapern grob hacken und zur Marinade geben
Gekochte Eier schälen und hacken, zur Marinade geben
Spargel gut abtropfen
Spargel mit der Marinade und den Croutons anrichten mit Kresse Dekorieren und geniessen