Gesottener Fisch (Waller) mit Salzkartoffeln und Pommerysenf Sauce
Küche Deutschland
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 320 g Wallerfilet
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 2 Stk Karotte
- 0,5 Stk Sellerie - (klein)
- 0,5 Stk Lauch
- 3 Stk Schalotte
- 4 Stk Petersilienstängel
- 500 g Kartoffel
- 30 g Butter
- 2 TL Pommerysenf
- 125 ml Sahne
- 10 ml Pernod
- 0,5 Stk Zitrone
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Karotte, Lauch, Schalotten und Sellerie waschen und schälen
Kartoffeln tournieren (in Form bringen)
Karotte, Lauch und Sellerie in sehr dünne Scheiben schneiden - die Abschnitte getrennt aufbewahren
restliches Gemüse und Petersilienstängel grob klein schneiden - Schalotte schälen und in Ringe schneiden
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen - aus Gemüse, Wasser, Fischfond, Salz und Weißwein 10 Min. lang einen Fond kochen
Schalotten mit Weißwein, Fischfond und etwas Pernot reduzieren lassen
Sauce mit Sahne auffüllen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pommerysenf zugeben und aufkochen
Gemüsestreifen (ohne Lauch) in einem Sieb in den kochenden Fond tauchen, nach ca. 30 Sek. die Lauchstreifen zugeben und 1 Min. mitkochen
Gemüse in Eiswasser abschrecken
Kochfond mit Salz abschmecken, Waller hineinlegen und ca. 10 Min. gar ziehen lassen - nicht kochen!
Sahnesauce durch ein Sieb passieren, nochmals Senf zugeben und abschmecken
Kartoffeln abschütten, etwas Butter, Salz und Pfeffer zugeben und durchschwenken - Gemüsestreifen im Fond warm machen
Kartoffeln mit Waller, Sauce und Julienne anrichten, dekorieren und sofort servieren
Hinterlasse einen Kommentar