Gekochter Tafelspitz mit Bouillon Kartoffeln
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Weitere InformationenZutaten & Infos:
- 1200 g Tafelspitz
- 6 Stk Karotte
- 1 Stk Lauch
- 1 Stk Sellerie
- 3 Stk Zwiebel
- 5 Stk Petersilienstängel
- 1 Zweig Liebstöckl
- 3500 ml Wasser
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0,5 TL Pimentkörner
- 0,5 TL Pfefferkörner
- 5 g Salz
- 800 g Kartoffel - (vorwiegend festkochend)
- 100 g frischer Meerrettich
- 0,5 Bund Schnittlauch
- neutrales Öl - (zum Anschwitzen)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
- Gemüse schälen und waschen (Abschnitte aufheben)
- zwei Zwiebeln mit Schale halbieren eine weitere schälen
- Gemüse gleichmäßig würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln, abdecken und kühl stellen
- Zwiebel fein würfeln und Meerrettich schälen - beides abdecken und ebenfalls kühl stellen
- kaltes Wasser mit den Abschnitten aufkochen, halbe Zwiebeln in einer heißen Pfanne schwarz werden lassen
- Petersilienstängel, Liebstöckel, Piment, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz der Brühe zufügen
- schwarze Zwiebeln und Tafelspitz zur kochenden Brühe geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich abschäumen
- Tafelspitz beiseite stellen und die Brühe durch ein feines Tuch passieren - Tafelspitz wieder in die Brühe geben
- Öl in einem Topf erhitzen - Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden - Meerrettich abschaben
- Zwiebeln glasig andünsten, Gemüse (bis auf Lauch) zufügen, kurz anbraten und salzen und pfeffern
- Ansatz mit Brühe bedecken und 15 - 20 Min. kochen lassen
- Lauch zufügen und 5 - 7 Min weich kochen
- vom Tafelspitz Fett und Sehnen entfernen, quer zur Faser aufschneiden
- Bouillonkartoffeln auf Suppenteller verteilen, Tafelspitz und Schnittlauch darauf geben und mit Meerrettich servieren
Nährwerte:
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