Calamari Fritti mit Ajoli
Küche Italien
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 400 g Tintenfischtuben
- 160 ml Weißwein
- 100 g Mehl
- 50 g Stärke - (Kartoffelmehl)
- 1 Stk Ei
- 1 Stk Zitrone
- 50 g Mehl - (zum Mehlieren)
- 1000 ml neutrales Öl - (zum Fritieren)
- 1 Stk Eigelb
- 0,5 TL Senf
- 10 ml Weißweinessig
- 30 ml Olivenöl
- 60 ml neutrales Öl
- 1 Stk Knoblauchzehe
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Tintenfischtuben putzen und auf einem Fischbrett in Ringe schneiden - salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft darüber geben
Stärke, Mehl, Pfeffer, Salz, Ei und Weißwein zu einem geschmeidigen Teig verrühren
Knoblauch schälen, Trieb entfernen und grob klein schneiden - Knoblauch mit Senf, Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer pürieren
nach und nach in einem dünnen Strahl beide Ölsorten untermixen
Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen - Calamari mehlieren, durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 2 - 3 Min. goldgelb ausbacken - auf einem Küchentuch abtropfen lassen
Calamariringe mit Ajoli, Petersilie und Zitrone anrichten und sofort servieren
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