Bouillabaisse Französische Fischsuppe
Küche Frankreich
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Vorspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 300 g Fischfilet
- 400 g Meeresfrüchte - (Muscheln,Tintenfisch,Garnelen)
- 700 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 10 ml Pernod
- 40 ml Noilly Prat - (Wermut)
- 0,5 Stk Fenchel
- 2 Stange Stangensellerie
- 2 Stk Tomate
- 2 Stk Schalotte
- 0,5 Stk Zitrone
- 10 g Tomatenmark
- 50 ml Olivenöl
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Schalotten schälen und in Spalten schneiden
Stangensellerie putzen, Fäden ziehen und in Scheiben schneiden - Sellerie-Grün hacken
Fenchel putzen, Strunk entfernen und in dünne Spalten schneiden
Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden
Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen
sämtliches Gemüse bis auf Fenchelgrün in Öl anbraten
Tomatenmark zufügen und mit braten - Ansatz mit Noilly Prat, Weißwein und Pernot ablöschen und mit Fischfond auffüllen
etwas Zitronensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - Venusmuscheln zufügen und alles 2 Min. kochen
alle Meeresfrüchte und Fischfilets in heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und zur Suppe geben - nicht mehr kochen!
Tomatenwürfel zufügen
Bouillabaisse abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren
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