Name: Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Speckkraut-Salat
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g Schweinebraten ((Keule / Schulter)); 2 Stk Karotte; 0,25 Stk Lauch; 0,25 Stk Sellerie; 5 Stk Zwiebel; 3 Stk Knoblauchzehe; 1000 ml Dunkelbier; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Kümmel; 1 Stk Weißkohl; 100 g Bauchspeck; 3 Zweig Petersilie ((glatt)); 250 ml neutrales Öl; 80 ml Apfelessig; 1300 g Kartoffel ((mehlig kochend)); 50 g Kartoffelstärke; 2 Stk Ei; 50 g Butter; 50 g Semmelbrösel; Salz ((zum Abschmecken)); Pfeffer ((zum Abschmecken))

Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Speckkraut-Salat

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Küche Deutschland

Gesamtzeit 35

Gericht Hauptspeisen

Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

1500 g Schweinebraten - (Keule / Schulter)
2 Stk Karotte
0,25 Stk Lauch
0,25 Stk Sellerie
5 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehe
1000 ml Dunkelbier
1 Stk Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1 Stk Weißkohl
100 g Bauchspeck
3 Zweig Petersilie - (glatt)
250 ml neutrales Öl
80 ml Apfelessig
1300 g Kartoffel - (mehlig kochend)
50 g Kartoffelstärke
2 Stk Ei
50 g Butter
50 g Semmelbrösel
Salz - (zum Abschmecken)
Pfeffer - (zum Abschmecken)

Equipment:

Zubereitung:

vom Weißkraut die äußersten Blätter entfernen, vierteln, Strunk großzügig wegschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden
Weißkraut salzen, pfeffern und etwas Kümmel, Öl und Essig zugeben - gut vermischen
Speck in feine Würfel schneiden
Sellerie, Karotten und Lauch waschen und grob klein schneiden - Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln
Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig einschneiden
Braten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Kartoffeln in Salzwasser gar kochen
Schweinebraten auf der Fleischseite anbraten, Gemüse zugeben und kräftig anbraten - Ofen auf 180° C vorheizen
Knoblauch, Kümmel, Salz, Dunkelbier und Lorbeerblatt zugeben - Schweinebraten mit der Hautseite nach unten einlegen und 15 - 20 Min. in den Ofen schieben
Speck in einer heißen Pfanne kross auslassen, zum Krautsalat geben und kräftig mischen
nach etwa 20 Min. den Schweinebraten umdrehen und weitere 60 Min. im Ofen garen
gekochte Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken, salzen, pfeffern und 2 Eigelb zugeben
Petersilie zum Schweinebraten geben
rohe Kartoffeln schälen und sehr fein in ein Geschirrtuch reiben - Kartoffeln kräftig ausdrücken und dabei das Wasser auffangen
ausgedrückte Kartoffeln zur Masse geben und gut verkneten - Stärke zur Masse geben und erneut vermischen - Wasser aufkochen
gleich große Knödel abdrehen und ins kochende Salzwasser geben, einmal aufkochen und die Hitze reduzieren
Braten aus dem Ofen nehmen, Sauce passieren, etwas einreduzieren und mit Stärkewasser etwas binden
Butter mit Semmelbröseln erhitzen bis die Brösel goldgelb sind
Braten quer zur Faser aufschneiden und mit den Knödeln, Krautsalat, Semmelbröselbutter und Sauce anrichten und sofort servieren