Sauce Hollandaise, einfach und lecker!
Küche Frankreich
Gesamtzeit 20 Minuten Min.
Gericht Tipps & Tricks
Portionen 6 Portionen
Zutaten & Infos:
- 200 g Butter
- 2 Stk. Eigelb
- 2 Stk. Schalotten
- 10 ml Weißwein Essig
- 250 ml Weißwein
- 1 Stk. Bio Zitrone
- 1 Stk. Lorbeer
- 1 Tl. Pfefferkörner
- 5 Stk. Piment
- Salz, Pfeffer, Wochestersauce nach belieben
Equipment:
Zubereitung:
Schalotten klein schneiden, Weißwein, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner zugeben, ein wenig Salz und Zucker zu geben, und reduzieren
Butter in einem weiteren Topf verflüssigen
Wasserbad aufstellen, Butter und Reduktion angleichen
Reduktion ab sieben, Eigelb einrühren, und auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen
Butter in einem dünnen Strahl langsam und gleichmäßig einrühren
Sauce Hollandaise abschmecken, und bis zum servieren auf einem Wasserbad warm halten
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