Name: Rinderjus unverzichtbar in der guten Küche
Total time: 20 min
Ingredients: 3000 g fleischige Rinderknochen; 1 Stk Sellerie; 1 Stk Lauch; 5 Stk Karotte; 5 Stk Zwiebel; 10 Stk Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 600 ml Rotwein; 5000 ml Wasser; 20 g Tomatenmark; 40 ml neutrales Öl; 20 g Kartoffelstärke; 2 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Pfefferkörner

Rinderjus unverzichtbar in der guten Küche

Rezept drucken Meinem Kochbuch hinzufügen

Pin Rezept

Küche Frankreich

Gesamtzeit 20

Gericht Tipps & Tricks

Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

3000 g fleischige Rinderknochen
1 Stk Sellerie
1 Stk Lauch
5 Stk Karotte
5 Stk Zwiebel
10 Stk Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
600 ml Rotwein
5000 ml Wasser
20 g Tomatenmark
40 ml neutrales Öl
20 g Kartoffelstärke
2 Stk Lorbeerblatt
0,5 TL Pfefferkörner

Equipment:

Zubereitung:

Rinderknochen auf Backpapier legen und im Ofen bei 275 °C ca. 50 Min. dunkel braten
Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln wenn nötig schälen, grob klein schneiden und waschen
Öl erhitzen, Gemüse dunkel anbraten, Tomatenmark zufügen und mit braten
Ansatz mit Rotwein ablöschen, Lorbeer, Knoblauch, Rosmarin und Pfefferkörner zugeben und mit Wasser auffüllen
geröstete Knochen zugeben, komplett mit Wasser auffüllen und die Jus bei niedriger Hitze 5 - 6 Std. langsam kochen - immer wieder abschäumen
Sauce durch ein Passiertuch schütten, Knochen noch einmal mit Wasser auffüllen und erneut durch das Tuch schütten
Sauce noch einmal auf 1/3 reduzieren, entfetten, leicht mit Stärke binden und abfüllen