Rindercarpaccio mit Parmesan und Rucola





Küche Italien
Gesamtzeit 25 Minuten
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Portionen 4 Portionen

Zutaten & Infos:
  • 400 g Rinderfilet
  • 150 g Rucola
  • 50 ml Olivenöl
  • 10 ml Balsamico Essig
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Kalamata Oliven
  • 20 g Kapern - (klein)
  • 1 Stk Sardellenfilet
  • 2 Stk Tomate
  • 2 Zweig Basilikum
  • 0,5 Stk Knoblauchzehe
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Stk Schalotte
  • Salz - (zum Abschmecken)
  • Pfeffer - (zum Abschmecken)


Equipment:
Zubereitung:
  • Rinderfilet parieren (Fett und Sehnen entfernen), fest in Klarsichtfolie wickeln und 2 Std. anfrieren
  • Schalotten und Knoblauch schälen (Trieb entfernen) und beides fein würfeln
  • Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln
  • Oliven vom Stein schneiden und fein würfeln
  • Kapern und Sardellen fein schneiden
  • Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten - Basilikum zupfen und fein schneiden
  • alle Zutaten mit Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und kühl stellen
  • Rucola grob schneiden und auf Tellern verteilen
  • Rinderfilet in hauchfeine Scheiben schneiden und auf dem Rucola platzieren
  • Rinderfilet pfeffern und salzen - Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen
  • Carpaccio mit Rucola dekorieren, Parmesanspäne darüber hobeln und sofort servieren
Nährwerte:
2024-05-01T19:56:26+01:00

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