Hirschgulasch mit Rosenkohl und Haselnussspätzle immer ein Gedicht
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Weitere InformationenZutaten & Infos:
- 1200 g Hirschgulasch
- 2 Stk Zwiebel - (groß)
- 1 Stk Karotte
- 0,25 Stk Sellerie
- 250 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 100 g Preiselbeeren
- 20 g Tomatenmark
- 3 Stk Wacholderbeeren
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 400 g Rosenkohl
- 1 Prise Muskatnuss
- 60 g Butter
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 4 Stk Ei
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
- vom Rosenkohl die äußersten Blätter entfernen und am Strunk kreuzweise einschneiden
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und alles gleichmäßig würfeln
- Mehl, Nussgrieß, Salz, Pfeffer, Eier und etwas Wildfond zu einem geschmeidigen Teig verschlagen und 10 Min. ruhen lassen
- Öl erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten
- Gemüse im Bratensatz kräftig anbraten - Wasser aufkochen, stark salzen und Rosenkohl ca. 6 Min. kochen
- Tomatenmark zugeben und mit braten - Fleisch hinzufügen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen
- Wachholderbeeren und Lorbeer zugeben und abgedeckt 60 - 80 Min. bei niedriger Hitze weich garen
- Rosenkohl in Eiswasser abschrecken
- Spätzleteig ins kochende Wasser reiben, aufkochen, abschrecken und abschütten
- Butter in einer Pfanne und einem Topf erhitzen - Rosenkohl in den Topf und Spätzle in die Pfanne geben - beides salzen und pfeffern
- Preiselbeeren zum Gulasch geben und abschmecken
- Gulasch mit Spätzle, Rosenkohl und Preiselbeeren anrichten und sofort servieren
Nährwerte:
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