Hirschgulasch mit Rosenkohl und Haselnussspätzle immer ein Gedicht
Küche Deutschland
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 1200 g Hirschgulasch
- 2 Stk Zwiebel - (groß)
- 1 Stk Karotte
- 0,25 Stk Sellerie
- 250 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 100 g Preiselbeeren
- 20 g Tomatenmark
- 3 Stk Wacholderbeeren
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 400 g Rosenkohl
- 1 Prise Muskatnuss
- 60 g Butter
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 4 Stk Ei
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
vom Rosenkohl die äußersten Blätter entfernen und am Strunk kreuzweise einschneiden
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und alles gleichmäßig würfeln
Mehl, Nussgrieß, Salz, Pfeffer, Eier und etwas Wildfond zu einem geschmeidigen Teig verschlagen und 10 Min. ruhen lassen
Öl erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten
Gemüse im Bratensatz kräftig anbraten - Wasser aufkochen, stark salzen und Rosenkohl ca. 6 Min. kochen
Tomatenmark zugeben und mit braten - Fleisch hinzufügen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen
Wachholderbeeren und Lorbeer zugeben und abgedeckt 60 - 80 Min. bei niedriger Hitze weich garen
Rosenkohl in Eiswasser abschrecken
Spätzleteig ins kochende Wasser reiben, aufkochen, abschrecken und abschütten
Butter in einer Pfanne und einem Topf erhitzen - Rosenkohl in den Topf und Spätzle in die Pfanne geben - beides salzen und pfeffern
Preiselbeeren zum Gulasch geben und abschmecken
Gulasch mit Spätzle, Rosenkohl und Preiselbeeren anrichten und sofort servieren
Hinterlasse einen Kommentar