Gebackener Rotbarsch mit Sauce Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat
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Weitere InformationenZutaten & Infos:
- 350 g Rotbarsch
- 80 g Mehl
- 80 g Paniermehl
- 2 Stk Ei
- 1 Stk Zitrone
- 400 g Kartoffel
- 2 Stk Gärtnergurke
- 240 ml neutrales Öl
- 200 ml Brühe - (Hühner / Gemüse)
- 50 ml Apfelessig
- 1 Stk Zwiebel
- 4 TL Senf
- 10 g Kapern
- 4 Stk Cornichons
- 2 Stk Sardellenfilet
- 4 Zweig Petersilie - (glatt)
- 40 g Butter
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
- Zwiebeln schälen und würfeln
- Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen
- Petersilie zupfen und hacken
- Essig, Öl, Senf, Brühe, Salz und Pfeffer aufkochen lassen und heiß über die Kartoffeln geben - abgedeckt min. 2 Std. marinieren lassen
- Rotbarsch mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst in Mehl, Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden
- Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Sardellen, Kapern und Eigelb fein mixen - Remoulade
- Öl in einem dünnen Strahl untermixen
- Petersilie zugeben, Cornichons fein würfeln und unterrühren
- Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Petersilie zum Kartoffelsalat geben
- Öl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 3 - 4 Min. goldgelb anbraten - Kartoffelsalat vermischen
- Butter zum Fisch geben und bei geringer Hitze fertig garen
- Fisch auf ein Küchenpapier geben - Backfisch mit Kartoffelsalat, Zitrone, Remoulade und Petersilie anrichten und sofort servieren
Nährwerte:
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