Gebackener Rotbarsch mit Sauce Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat
Küche Deutschland
Gesamtzeit 45 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 350 g Rotbarsch
- 80 g Mehl
- 80 g Paniermehl
- 2 Stk Ei
- 1 Stk Zitrone
- 400 g Kartoffel
- 2 Stk Gärtnergurke
- 240 ml neutrales Öl
- 200 ml Brühe - (Hühner / Gemüse)
- 50 ml Apfelessig
- 1 Stk Zwiebel
- 4 TL Senf
- 10 g Kapern
- 4 Stk Cornichons
- 2 Stk Sardellenfilet
- 4 Zweig Petersilie - (glatt)
- 40 g Butter
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden
Zwiebeln schälen und würfeln
Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen
Petersilie zupfen und hacken
Essig, Öl, Senf, Brühe, Salz und Pfeffer aufkochen lassen und heiß über die Kartoffeln geben - abgedeckt min. 2 Std. marinieren lassen
Rotbarsch mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst in Mehl, Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden
Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Sardellen, Kapern und Eigelb fein mixen - Remoulade
Öl in einem dünnen Strahl untermixen
Petersilie zugeben, Cornichons fein würfeln und unterrühren
Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Petersilie zum Kartoffelsalat geben
Öl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 3 - 4 Min. goldgelb anbraten - Kartoffelsalat vermischen
Butter zum Fisch geben und bei geringer Hitze fertig garen
Fisch auf ein Küchenpapier geben - Backfisch mit Kartoffelsalat, Zitrone, Remoulade und Petersilie anrichten und sofort servieren
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