Name: Fischfond / ein muss in der guten Küche
Total time: 10 min
Ingredients: 1000 g Fischreste; 2 Stange Stangensellerie; 0,5 Stk Lauch; 1 Stk Fenchel; 1 Stk Zwiebel; 300 ml Weißwein; 80 ml Wehrmut; 40 ml Pernod; 2000 ml Wasser; 20 ml neutrales Öl; 0,5 TL Pimentkörner; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Pfefferkörner; 5 g Salz

Fischfond / ein muss in der guten Küche

Rezept drucken Meinem Kochbuch hinzufügen

Pin Rezept

Küche Frankreich

Gesamtzeit 10

Gericht Tipps & Tricks

Portionen Portionen

Zutaten & Infos:

1000 g Fischreste
2 Stange Stangensellerie
0,5 Stk Lauch
1 Stk Fenchel
1 Stk Zwiebel
300 ml Weißwein
80 ml Wehrmut
40 ml Pernod
2000 ml Wasser
20 ml neutrales Öl
0,5 TL Pimentkörner
1 Stk Lorbeerblatt
0,5 TL Pfefferkörner
5 g Salz

Equipment:

Zubereitung:

sämtliches Gemüse grob klein schneiden und ordentlich waschen - Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden
Öl erhitzen und das Gemüse ohne Farbe anbraten
Ansatz mit Wehrmut, Weißwein, Pernot und Wasser ablöschen - Piment, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen
Gräten zufügen, langsam aufkochen, gelegentlich abschäumen und 20 Min. simmern lassen
Fond durch ein feines Tuch passieren und abfüllen