Feines Züricher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti und Champignons
Küche Schweiz
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 2 Portionen
Zutaten & Infos:
- 360 g Kalbfleisch - (Hüfte / Rücken)
- 200 g Egerlinge
- 2 Stk Schalotte
- 15 g Mehl
- 80 ml Weißwein
- 160 ml Sahne
- 25 ml Wehrmut
- 0,5 Stk Zitrone
- 600 g Kartoffel - (mehlig kochend)
- 20 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Zweig Petersilie - (glatt)
- neutrales Öl - (zum Anbraten)
- Salz - (zum Abschmecken)
- Pfeffer - (zum Abschmecken)
Equipment:
Zubereitung:
Kalbsfleisch in Streifen schneiden
Pilze putzen und in etwas dickere Scheiben schneiden
Petersilie zupfen und hacken
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden
Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob reiben
Kartoffeln auf einem Blech ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen , durchmischen und dann die Flüssigkeit rauspressen
2 Pfannen aufsetzen - in eine heiße Pfanne ein wenig Öl geben, Kartoffeln hinzu geben und den Rösti in Form bringen
Rösti mit Muskat würzen und bei niedriger Hitze goldbraun braten
ein wenig Öl in die zweite Pfanne geben, Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern und Fleisch noch halbroh zur Seite geben
Schalotten und Pilze mit ein wenig Öl im Bratensatz anbraten und salzen
Schalotten und Pilze mit Wehrmut und Weißwein ablöschen und reduzieren lassen - Saucenansatz mit Mehl bestäuben (Bindemittel)
Sauce mit Sahne auffüllen und aufkochen
Hitze von der Sauce nehmen, Fleisch samt Fleischsaft zugeben und ca. 5 - 8 Min. in der Sauce gar ziehen lassen
Rösti mit Hilfe eines Tellers / Deckels umdrehen, ein Stück Butter hinzufügen und weitere 3 - 5 Min. braten lassen
gehackte Petersilie unter das Geschnetzelte rühren
Rösti portionieren, Geschnetzeltes mit Zitronensaft abschmecken und beides zusammen anrichten - sofort servieren!
schon älter aber immer noch Weltklasse!!!!