Entengewürzconfit
Küche Frankreich
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Gericht Hauptspeisen
Portionen 4 Portionen
Zutaten & Infos:
- 4 Stk. Entenkeulen
- 500 g Entenfett
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- etwas Salz, Pfeffer
- 25 ml Ponzu
- 10 g brauner Zucker
- etwas Chili
- 0,5 Stk. Orange
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 3 Stk. grüner Karamomkapseln
- 0,5 Stk. Anisstern
- 10 Stk. Pfefferkörner
Equipment:
Zubereitung:
Gewürze anmörsen, mit Ponzu und Knoblauch in Schüssel geben
Entenfleisch vorbereiten und in Marinade geben
Folieren und für 24h in den Kühlschrtank geben
Entenfett mit Fleisch in Reine geben, Backofen auf 100 Grad vorheizen
Reine für 3-3,5h bei 100 Grad in Ofen geben, danach auskühlern lassen
Um das Gericht fertig zu kochen das Fleisch aus dem Fett nehmen und bei 220 Grad in den Ofen geben, fertig!!
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