Spargelsuppe mit Sahne und Kerbel
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 Stk Schalotte
- 0,5 Stk Zitrone
- 4 Zweige Kerbel
- 200 ml Sahne
- 50 ml geschlagene Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- neutrales Öl (zum Anschwitzen)
Anleitungen
- Spargel schälen, Klein schneiden und die Spitzen zu Seite geben
- Spargel mit Schalotte anschwitzen und mit Wasser ablöschen
- Spargelspitzen abschrecken, Sahne, Zitronenschale und Saft zugeben und aufkochen
- Stärke glatt rühren
- Suppe fein Pürieren und durch ein feines Sieb passieren
- Suppe abschmecken und Suppe binden
- Suppe mit Schlagsahne, Spargelspitzen und Kerbel anrichten
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