Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienkartoffeln und gekochtem Schinken (lang)
Zutaten
- 1,2 Kg Spargel (weiß)
- Zucker (fürs Spargelwasser)
- Salz (fürs Spargelwasser)
- 500 g Kartoffeln (festkochend - klein - vorgekocht)
- Petersilie (glatt - gehackt)
- 150 g gekochter Schinken
- 180 g Butter
- 2 Stk Eigelb
- Balsamicoessig
- 1 Stk Schalotte
- 0,5 TL Pfefferkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 200 ml Weißwein
- 1 Stk Zitrone
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Alle Reduktion Zutaten zum Wein geben und reduzieren
- Butter schmelzen, Spargelwasser stark würzen und aufkochen
- Spargel schälen und ins Kochwasser geben
- Eigelbe mit der passierten Reduktion schaumig über dem Wasserbad aufschlagen
- Butter nach und nach unterrühren, und Kartoffeln in Butter abschwenken
- Hollandaise mit Salz, Zucker, Pfeffer, und Zitronensaft würzen
- Spargel mit Petersilienkartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise anrichten und sofort servieren
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