Saltimbocca mit Kartoffeln und Brokkoli
Zutaten
- 320 g Kalbfleisch (Schnitzel)
- 50 g Parmaschinken
- 1 Zweig Salbei
- 240 g Brokkoli
- 400 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)
- 2 Zweig Rosmarin
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 125 ml Weißwein
- 40 g Butter (kalt)
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Brokkoli in gleichmäßige Röschen schneiden
- Kalbsfleisch zwischen zwei Folien sanft plattieren
- Kalbsfleisch mit Schinken und einem Salbeiblatt umwickeln
- Kartoffeln und Brokkoli in Salzwasser gar kochen - Brokkoli in Eiswasser abschrecken
- Kartoffeln abschütten und halbieren
- zwei Pfannen mit Olivenöl erhitzen - Kartoffeln mit Rosmarin auf der Schnittfläche abraten
- Brokkoli mit Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer erhitzen - Kartoffeln würzen
- Saltimbocca von beiden Seiten je 2 Min. anbraten und würzen
- Fleisch auf einen Teller geben und Pfanne mit Weissein ablöschen - angeschlagenen Knoblauch zugeben und mit kalter Butter binden
- Fleisch in die Sauce einlegen und Fleischsaft zufügen
- Saltimbocca mit Brokkoli, Kartoffeln und Sauce anrichten und sofort servieren
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