Risotto mit Sepia
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 200 g Babykalamar
- 2 Stk Schalotten
- 400 ml Fischfond
- 100 ml Weisswein
- 1 cl Pernot
- 0,5 Stk Zitrone
- 60 g Parmesan gerieben
- 70 g Butter
- 2 Stangen Rhabarber
- Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl
Anleitungen
- Fischfond aufkochen, Schalotten, Kalamari und Rhabarber schneiden
- Schalotten und Kalamariköpfe mit Olivenöl in Pfanne anbraten, Risottoreis dazugeben
- Salz und Zucker dazugeben, mit Weisswein ablöschen und gut durchrühren
- Pernot und heißen Fischfond dazugeben
- mit Pfeffer und später Zitronenthymian abschmecken
- in bereits heißer Pfanne die Kalamartuben mit Pfeffer, Salz und Zitrone anbraten, Rhabarber dazugeben
- Risotto mit kalter Butter und Parmesan binden
- wenn richtige Konsistenz erreicht ist: anrichten und geniessen!
Video
Dieses Rezept gekocht?Lass uns wissen wie es geschmecht hat?