Risotto - mit Radicchio und Speck
Zutaten
- 320 g Risottoreis
- 600 ml Brühe (Hühner / Gemüse)
- 250 ml Rotwein
- 75 ml Portwein
- 1 Kopf Radicchio
- 4 Stk Schalotte
- 150 g Bauchspeck
- 100 g Parmesan
- 1 Stk Zitrone
- 3 Zweig Thymian
- 20 g Zucker
- 60 g Butter
- Olivenöl (zum Anschwitzen)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Radicchio halbieren, Strunk entfernen und klein schneiden
- Schalotten schälen und fein würfeln
- Zitrone dünn abschälen und Schale sehr fein würfeln
- Schwarte vom Speck abschneiden, Knorpel entfernen und den Speck würfeln
- Parmesan fein reiben
- Speck kross anbraten und beiseite stellen
- Schalottenwürfel und Reis in den Topf geben und kurz anschwitzen
- Wein und Brühe nach und nach zugeben und immer wieder reduzieren lassen
- Zucker karamellisieren und Radicchio darin anschwitzen - salzen, pfeffern und mit Portwein ablöschen
- Thymian zum Risotto hinzu geben
- Radicchio und Zitronenschale zum Risotto geben
- Butter und Parmesan zufügen, in tiefen Tellern anrichten, Speck drüber streuen und sofort servieren
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