Rinderroulade mit Kartoffelpüree
Zutaten
- 4 Stk Rinderrouladen (a 200g)
- 3 Stk Zwiebel
- 2 Stk Karotte
- 0,5 Stk Lauch
- 0,5 Stk Sellerie (klein)
- 150 g Bauchspeck (Scheiben)
- 500 ml Wasser
- 350 ml Rotwein
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 Stk Lorbeerblatt
- 10 g Tomatenmark
- 6 Stk Cornichons
- 4 Stk Zahnstocher
- 1000 g Kartoffel (mehlig kochend)
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen
- Lauch halbieren und waschen - Gemüse und Zwiebeln grob schneiden
- Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden
- Rinderroulade flach ausbreiten, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern
- je 2 Scheiben Bauchspeck in die Mitte legen, einige Zwiebelstreifen darauf geben, eineinhalb Cornichons auflegen, die Seiten einklappen, eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren
- Öl erhitzen und Gemüse kräftig dunkel anbraten - Rouladen stark würzen und von allen Seiten 2 Min. anbraten
- Rouladen bei Seite stellen, Bratensatz mit Rotwein ablöschen
- Tomatenmark zugeben und mit braten, mit Rotwein ablöschen, Bratensatz, Wasser und Lorbeer zugeben
- Rouladen hinzufügen, aufkochen, Deckel darauf geben und ca. 30 Min. sanft köcheln lassen
- Kartoffeln in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt ca. 30 min weich kochen
- Milch und reichlich Butter erwärmen (nicht kochen)
- Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat durch die Presse drücken und mit der Milch glattrühren und abdecken
- Rouladen bei Seite geben, Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren, danach aufkochen und abschmecken
- Roulade mit Kartoffelpüree und Sauce anrichten und sofort servieren
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