Rinderfilet parieren (Fett und Sehnen entfernen), fest in Klarsichtfolie wickeln und 2 Std. anfrieren
Schalotten und Knoblauch schälen (Trieb entfernen) und beides fein würfeln
Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln
Oliven vom Stein schneiden und fein würfeln
Kapern und Sardellen fein schneiden
Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten - Basilikum zupfen und fein schneiden
alle Zutaten mit Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und kühl stellen
Rucola grob schneiden und auf Tellern verteilen
Rinderfilet in hauchfeine Scheiben schneiden und auf dem Rucola platzieren
Rinderfilet pfeffern und salzen - Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen
Carpaccio mit Rucola dekorieren, Parmesanspäne darüber hobeln und sofort servieren