Ravioli mit Ricotta Radiccio Füllung, die Festliche Vorspeise für Weihnachten
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 405
- 250 g Ricotta
- 1 Stk. Radiccio
- 80 g Pinienkerne
- 60 ml Portwein
- 1 Stk. Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 Stk. Zwiebel fein Gewürfelt
- 4 Stk. Eier
- Salz, Pfeffer, Zitronenschale
- 0,5 Bd. Salbei
- 90 g Parmesan
- 20 ml Rote Beetesaft Reduktion
- 50 g Butter
Anleitungen
- Mehl aufhäufen und mit den Eiern Olivenöl, Salz und Rote Beete Saft verkneten
- Radicchio, Zwiebel und Knoblauch schneiden
- Pinienkerne in der Pfanne anrösten, dann in eine Schale geben
- Olivenöl in die Pfanne geben, dann Zwiebeln und Knoblauch mit einer Priese Zucker anschwitzen
- Radicchio dazugeben und mit Salz und Chili würzen
- Masala und Portwein dazugeben, dann runterkochen lassen
- Pinienkerne leicht anhacken, Aceto und Pfeffer dazugeben
- Pinienkerne und Ricotta dazugeben, alles gut verrühren und dann in in den Kühlschrank geben
- Nudelteil ausrollen und zurecht schneiden
- Füllung auf dem Teig verteilen
- Ravioli formen, ausstechen und den Teigrand mit den Händen verkleben
- fertig! guten Appetit!
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