Krustentiersoße
Fonds & Saucen
Zutaten
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Noilly Prat
- 4 cl Pernot
- 1 TL Tomatenmark
- 0,5 Stange Sellerie
- 0,25 Stk. Fenchel
- etwas Lauch
- 2 Stk. Schalotten
- 0,5 Zehen Knoblauch
- 0,5 Stk. Zitrone
- 200 ml Sahne
- etwas Salz, Öl
- 6 Stk. große Scampi
Anleitungen
- Scampi zerlegen, Gemüse schneiden
- Schalen und Gemüse mit Öl im Topf anbraten
- Tomatenmark, Weißwein, Pernot und Wermut dazugeben
- Wasser dazugeben, einkochen lassen und Sahne dazugeben
- mit Salz würzen und durch Sieb abpassieren, fertig!!
Video
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