Knuspriger Lachs mit Mango-Fenchel Salat
Zutaten
- 400 g Lachs
- 0,5 Stk. Fenchel
- 0,5 Stk. Reife Mango
- 0,5 Stk. Chili
- 1 Stk. Kleines Stück Ingwer
- 80 ml Wermuth oder Fischfond
- 0,25 Stk. Zitrone
- etwas Zweierlei Sesam gerüstet
- etwas Reis Essig
- etwas Fischsoße
- etwas Brauner Zucker, Salz, Öl
Anleitungen
- Pfanne aufsetzen und etwas braunen Zucker erhitzen, Fenchel schneiden
- Ingwer schälen und reiben, Chili schneiden
- Fenchel in die Pfanne zum karamellisierten Zucker geben,
- mit Wermut aufgießen
- gehackten Safran, Ingwer, Chili, Salz und Fischsoße dazugeben
- Pfanneninhalt mit neutralem Öl, Sesam und Mango in die Schüssel geben
- Lachs mit etwas Öl in die Pfanne geben und langsam anbraten
- Reisessig in die Schüssel geben
- Salat auf Teller anrichten und den fertig gebratenen Lachs dazugeben, geniessen!
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