Gebratene Lachskoteletts mit Lauchgemüse und Wildreis
Zutaten
- 320 g Lachskotelett
- 160 g Reis (gemischt)
- 2 Stange Stangensellerie
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 2 Stk Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Fischfond
- 1 Stk Zitrone
- 2 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Dill
- 2 Zweig Petersilie (glatt)
- 40 g Butter
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Kräuter zupfen, hacken oder fein schneiden
- Fäden vom Stangensellerie ziehen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Stangensellerie in feine Scheiben schneiden
- Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden - Zitrone halbieren
- Reis in reichlich Salzwasser 15 Min. weich kochen - Ofen vorheizen
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und von beiden Seiten ca. 2 - 3 Min. anbraten
- Lachs ca. 8 Min. im Ofen fertig garen
- Gemüse im Fischfett anbraten, würzen und mit Fischfond und Weißwein ablöschen - Flüssigkeit einkochen
- kalte Butter ins Gemüse rühren und Kräuter zufügen
- Reis abschütten, etwas Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
- Lachskotelettes mit Reis und Sauce anrichten und sofort servieren
Video
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