Gebeizter Lachs mit Dill Senf Sauce - Lachs selber beizen
Zutaten
- 1 Seite Lachs (mit Haut)
- 2 Stk Orange
- 2 Stk Zitrone
- 1 EL Fenchelsamen
- 300 g Meersalz (grob)
- 300 g Zucker
- 1 Stk Sternanis
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 10 Zweig Dill
- 8 TL Dijon Senf
- 4 EL Honig
- 20 ml Orangenlikör
Anleitungen
- Gräten mit einer Pinzette ziehen
- Anis, Fenchelsamen, Piment und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen
- Gewürze mit Salz und Zucker vermischen
- Dill zupfen und hacken
- Zitronen und Orangen in Scheiben schneiden
- Dill unter die Gewürze mischen und den Lachs vollständig damit bedecken
- Salzmischung andrücken und mit den Zitronen- und Orangenscheiben belegen
- Lachs mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kühl stellen
- Dill hacken und mit Honig, Orangenlikör, Pfeffer, Salz und Senf vermischen
- Marinade entfernen und kurz unter kaltem Wasser abspülen
- Lachs dünn aufschneiden und mir der Dill-Senf-Sauce und Weißbrot anrichten
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