Fischfond / ein muss in der guten Küche
Zutaten
- 1000 g Fischreste
- 2 Stange Stangensellerie
- 0,5 Stk Lauch
- 1 Stk Fenchel
- 1 Stk Zwiebel
- 300 ml Weißwein
- 80 ml Wehrmut
- 40 ml Pernod
- 2000 ml Wasser
- 20 ml neutrales Öl
- 0,5 TL Pimentkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0,5 TL Pfefferkörner
- 5 g Salz
Anleitungen
- sämtliches Gemüse grob klein schneiden und ordentlich waschen - Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden
- Öl erhitzen und das Gemüse ohne Farbe anbraten
- Ansatz mit Wehrmut, Weißwein, Pernot und Wasser ablöschen - Piment, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen
- Gräten zufügen, langsam aufkochen, gelegentlich abschäumen und 20 Min. simmern lassen
- Fond durch ein feines Tuch passieren und abfüllen
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