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Calamari Fritti mit Ajoli

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Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptspeisen
Küche Italien
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 400 g Tintenfischtuben
  • 160 ml Weißwein
  • 100 g Mehl
  • 50 g Stärke (Kartoffelmehl)
  • 1 Stk Ei
  • 1 Stk Zitrone
  • 50 g Mehl (zum Mehlieren)
  • 1000 ml neutrales Öl (zum Fritieren)
  • 1 Stk Eigelb
  • 0,5 TL Senf
  • 10 ml Weißweinessig
  • 30 ml Olivenöl
  • 60 ml neutrales Öl
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • Salz (zum Abschmecken)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitungen
 

  • Tintenfischtuben putzen und auf einem Fischbrett in Ringe schneiden - salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft darüber geben
  • Stärke, Mehl, Pfeffer, Salz, Ei und Weißwein zu einem geschmeidigen Teig verrühren
  • Knoblauch schälen, Trieb entfernen und grob klein schneiden - Knoblauch mit Senf, Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer pürieren
  • nach und nach in einem dünnen Strahl beide Ölsorten untermixen
  • Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen - Calamari mehlieren, durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 2 - 3 Min. goldgelb ausbacken - auf einem Küchentuch abtropfen lassen
  • Calamariringe mit Ajoli, Petersilie und Zitrone anrichten und sofort servieren

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