Bouillabaisse Französische Fischsuppe
Zutaten
- 300 g Fischfilet
- 400 g Meeresfrüchte (Muscheln,Tintenfisch,Garnelen)
- 700 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 10 ml Pernod
- 40 ml Noilly Prat (Wermut)
- 0,5 Stk Fenchel
- 2 Stange Stangensellerie
- 2 Stk Tomate
- 2 Stk Schalotte
- 0,5 Stk Zitrone
- 10 g Tomatenmark
- 50 ml Olivenöl
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Schalotten schälen und in Spalten schneiden
- Stangensellerie putzen, Fäden ziehen und in Scheiben schneiden - Sellerie-Grün hacken
- Fenchel putzen, Strunk entfernen und in dünne Spalten schneiden
- Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden
- Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen
- sämtliches Gemüse bis auf Fenchelgrün in Öl anbraten
- Tomatenmark zufügen und mit braten - Ansatz mit Noilly Prat, Weißwein und Pernot ablöschen und mit Fischfond auffüllen
- etwas Zitronensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - Venusmuscheln zufügen und alles 2 Min. kochen
- alle Meeresfrüchte und Fischfilets in heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und zur Suppe geben - nicht mehr kochen!
- Tomatenwürfel zufügen
- Bouillabaisse abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren
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