Safran Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 550 ml Fischfond
- 150 ml Weißwein
- 10 ml Pernod
- 2 Stk Schalotte
- 1 Stange Stangensellerie
- 50 g Parmesan
- 35 g Butter
- 0,1 g Safran
- 0,5 Stk Zitrone
- 4 Stk Jakobsmuschel
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Fäden vom Stangensellerie ziehen und in sehr feine Stücke schneiden - Selleriegrün beiseite legen
- Schalotten schälen und fein würfeln
- Muskel von den Jakobsmuscheln entfernen und fein rautenförmig einschneiden
- Parmesan fein reiben - Safran mit Salz im Mörser zerreiben
- Schalotten und Stangensellerie in Öl anschwitzen, Reis zufügen und mitschwitzen
- Safransalz zufügen und mit Weißwein ablöschen - Flüssigkeit reduzieren
- nach und nach Fischfond zugeben und immer wieder reduzieren - mit Salz und Pfeffer würzen
- Pernot zufügen
- Jakobsmuscheln mit der Rautenseite nach unten von beiden Seiten 1 - 2 Min. anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
- Parmesan und kalte Butter zum Risotto geben und gut durchrühren
- Risotto mit Jakobsmuscheln anrichten und sofort servieren
Video
Dieses Rezept gekocht?Lass uns wissen wie es geschmecht hat?