Klassisches Spargelrisotto
Vegetarisch
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Spargelfond
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan
- 5 Stangen Spargel
- 1 Stk Schalotte
- etwas Vanillzucker
- 0,5 Stk Zitrone
Anleitungen
- den vorgekochten Spargel und die Schalotte schneiden
- Butter in Topf geben und die Schalotte mit dem Risottoreis dazugeben
- immer wieder mit heißer Brühe und Spargelfond auffüllen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, den Vorgang so lange wiederholen bis der Reis fast fertig gekocht ist
- Herd ausschalten, Butter und Parmesan und dann etwas später, den Spargel dazugeben und gut verrühren
- anrichten und sofort servieren!
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