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Grüner Spargelsalat mit Croutons und gehacktem Ei

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Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Vorspeisen
Küche Deutschland
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 500 g Spargel (grün)
  • 100 g Tomatenwürfel
  • 3 Stk Toastbrot
  • 2 EL Kresse
  • 3 Stk Eier (gekocht)
  • 1 Stk Schalotte
  • 30 g Butter
  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 EL Kapern
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Zweige Estragon
  • Essig
  • neutrales Öl
  • Zucker (zum Abschmecken)
  • Salz (zum Abschmecken)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitungen
 

  • Grünen Spargel in Salz und Zuckerwasser kochen und abschrecken
  • Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten - Toastbrot entrinden und fein würfeln
  • Croutons mit Knoblauch in Butter goldgelb braten
  • Schalotte schälen und fein würfeln mit den Pinienkernen und Tomaten mischen
  • Estragon fein schneiden und zufügen, Salzen und Pfeffern, Öl, Essig zugeben und abschmecken
  • Kapern grob hacken und zur Marinade geben
  • Gekochte Eier schälen und hacken, zur Marinade geben
  • Spargel gut abtropfen
  • Spargel mit der Marinade und den Croutons anrichten mit Kresse Dekorieren und geniessen

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