Fisch im Salzteig (Loup de mer/Wolfsbarsch) - Zubereitung und Zutaten
Zutaten
- 1 Stk Wolfsbarsch (ca. 600g)
- 500 g Kartoffel
- 1,5 Stk Paprika
- 1 Stk Zucchini
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 2 Zweig Thymian
- 2 Zweig Rosmarin
- 0,5 Stk Zitrone
- 1000 g Meersalz (feucht)
- 1 Stk Eiweiß
- 60 ml Olivenöl
- 40 ml Olivenöl (kalt gepresst)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Gemüse, Zwiebeln und Kartoffeln waschen, in große Stücke schneiden und in einen Bräter geben
- Rosmarinblätter von den Stielen abzupfen - Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und alles gut vermischen
- im 180°C heißen Ofen ca. 40 Min. garen bis das Gemüse goldgelb ist
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Rosmarin und Zitronenscheiben in den Wolfsbarsch geben
- Meersalz mit dem Eiweiß gut vermengen, evtl. etwas Wasser zugeben
- eine dünne Schicht Salz auf dem Blech verteilen, den Fisch darauf geben und rundherum mit Salz ummanteln
- Fisch zum Gemüse in den Backofen geben und in ca. 25 - 30 Min. fertig garen
- Wolfsbarsch und Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste entfernen, tranchieren und mit dem Gemüse und etwas Olivenöl auf einem Teller anrichten
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