Entengewürzconfit
Geflügel
Zutaten
- 4 Stk. Entenkeulen
- 500 g Entenfett
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- etwas Salz, Pfeffer
- 25 ml Ponzu
- 10 g brauner Zucker
- etwas Chili
- 0,5 Stk. Orange
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 3 Stk. grüner Karamomkapseln
- 0,5 Stk. Anisstern
- 10 Stk. Pfefferkörner
Anleitungen
- Gewürze anmörsen, mit Ponzu und Knoblauch in Schüssel geben
- Entenfleisch vorbereiten und in Marinade geben
- Folieren und für 24h in den Kühlschrtank geben
- Entenfett mit Fleisch in Reine geben, Backofen auf 100 Grad vorheizen
- Reine für 3-3,5h bei 100 Grad in Ofen geben, danach auskühlern lassen
- Um das Gericht fertig zu kochen das Fleisch aus dem Fett nehmen und bei 220 Grad in den Ofen geben, fertig!!
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